La besciamella troppo liquida rischia di rendere le lasagne poco compatte, mentre una salsa eccessivamente densa può risultare difficile da distribuire tra gli strati. Con il Bimby la preparazione diventa molto più semplice, perché non occorre mescolare continuamente sul fornello. Ma per ottenere un buon risultato bisogna partire dalle proporzioni corrette.
Per preparare la besciamella con il Bimby bastano 500 g di latte, 40 g di burro e 50 g di farina. Si aggiungono sale, pepe e noce moscata, quindi si cuoce per 7 minuti a 90°C, velocità 4. Il risultato è una salsa cremosa da utilizzare per lasagne, cannelloni, pasta al forno e verdure gratinate.
È una preparazione alla portata anche di chi non ha molta familiarità con le salse fatte in casa. C’è però un dettaglio che merita attenzione: non tutte le ricette richiedono una besciamella della stessa densità. E modificare leggermente le proporzioni può fare una differenza notevole.
Gli ingredienti per preparare la besciamella con il Bimby
La besciamella tradizionale si prepara con latte, burro e farina. Nella versione classica sul fornello si realizza prima il roux, mescolando burro fuso e farina, per poi incorporare gradualmente il latte.
Con il Bimby si può utilizzare una procedura più rapida, inserendo direttamente tutti gli ingredienti nel boccale.
Per una preparazione da circa 580-600 grammi servono:
- 500 g di latte intero
- 40 g di burro
- 50 g di farina tipo 00
- ½ cucchiaino di sale
- 2 pizzichi di pepe nero macinato
- 2 pizzichi di noce moscata, facoltativa
Tempo di cottura: 7 minuti.
Temperatura: 90°C.
Velocità: 4.
Le quantità corrispondono a una delle ricette pubblicate sulla piattaforma ufficiale Cookidoo di Bimby.
È possibile utilizzare anche il latte parzialmente scremato, tenendo presente che il risultato può avere una ricchezza leggermente diversa rispetto alla versione con latte intero.
Come fare la besciamella con il Bimby passo dopo passo
PROCEDIMENTO
1. Inserire gli ingredienti nel boccale
Versare il latte, aggiungere il burro tagliato a pezzi, la farina, il sale, il pepe e, se gradita, la noce moscata. Non occorre sciogliere prima il burro.
2. Impostare la cottura
Chiudere correttamente il boccale e impostare 7 minuti, 90°C, velocità 4, seguendo le indicazioni di sicurezza del proprio modello. Il Bimby mescolerà e riscalderà gli ingredienti durante la lavorazione.
3. Controllare la consistenza
Al termine, verificare che la salsa sia omogenea e cremosa. Se è ancora troppo fluida, si può proseguire brevemente la cottura, controllando il risultato. La besciamella tende ad addensarsi ulteriormente raffreddandosi.
Questo procedimento rapido è riportato anche da Vorwerk nella sua guida alla besciamella.
La preparazione può essere effettuata manualmente sui modelli compatibili, tra cui TM5 e TM6; la ricetta Cookidoo citata indica anche la compatibilità con TM7. Per le preparazioni guidate è opportuno seguire le impostazioni visualizzate sul dispositivo.
Besciamella troppo liquida o troppo densa? Dipende anche dalla farina
Il vantaggio del Bimby è che permette di controllare temperatura e mescolamento senza dover intervenire continuamente. Questo, però, non significa che la consistenza sia identica indipendentemente dalle quantità utilizzate.
La farina contiene amido che, durante il riscaldamento in presenza di liquido, assorbe acqua e contribuisce ad addensare la salsa. È il motivo per cui una piccola variazione della quantità di farina può modificare sensibilmente il risultato.
Per 500 g di latte, queste proporzioni possono rappresentare un riferimento pratico:
| Farina | Consistenza indicativa |
|---|---|
| 40 g | Più fluida |
| 50 g | Cremosa, adatta a molti utilizzi |
| 60 g | Più sostenuta |
Si tratta di proporzioni orientative, non di risultati garantiti: incidono anche il tempo di cottura, il tipo di farina e la temperatura raggiunta.
Per una lasagna con pasta secca, ad esempio, può essere utile una besciamella sufficientemente fluida da distribuirsi bene tra gli strati. Per una farcitura che deve mantenere maggiormente la forma si può preferire una salsa più consistente.
Come recuperare una besciamella troppo densa
Se la salsa si è addensata eccessivamente, non occorre necessariamente prepararla da capo.
Si può aggiungere un piccolo quantitativo di latte, preferibilmente poco alla volta, mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Conviene evitare di versarne troppo in una sola volta: recuperare una salsa leggermente densa è semplice, mentre correggerne una diventata troppo liquida richiede un’ulteriore lavorazione.
Cosa fare se la besciamella rimane liquida
Prima di intervenire, verificare che la cottura sia effettivamente terminata e che la farina sia stata dosata correttamente.
Se la preparazione risulta ancora troppo fluida, si può prolungare la cottura di circa uno o due minuti a 90°C, controllando poi la consistenza.
Non conviene aggiungere farina direttamente alla salsa calda senza prima stemperarla: potrebbe formare grumi difficili da eliminare.
Perché possono formarsi i grumi anche usando il Bimby?
Il mescolamento automatico riduce il rischio di grumi, ma non lo annulla completamente.
La farina deve distribuirsi in modo uniforme nel liquido prima che l’amido inizi ad addensarsi. Se rimangono accumuli di farina non ben incorporata, possono formarsi piccoli grumi.
Un dettaglio utile riguarda la pesatura: aggiungere più farina del previsto per ottenere una salsa più cremosa può produrre l’effetto opposto, rendendola eccessivamente compatta.
Se compaiono piccoli grumi, si può provare a rendere omogenea la salsa con una breve miscelazione, rispettando le precauzioni previste per i preparati caldi. Quando la farina non è stata cotta a sufficienza, però, mescolare non sostituisce la cottura.
Meglio mettere tutto insieme o preparare prima il roux?
Esistono due modi per realizzare la besciamella con il Bimby, entrambi riportati dalla documentazione Vorwerk.
Il primo è quello veloce: tutti gli ingredienti nel boccale e 7 minuti di cottura a 90°C, velocità 4.
Il secondo riprende la preparazione tradizionale e prevede tre fasi:
- Sciogliere il burro per 3 minuti a 100°C, velocità 1.
- Aggiungere la farina e cuocere per altri 3 minuti a 100°C, velocità 1.
- Unire latte, sale e aromi, quindi cuocere per 6 minuti a 90°C, velocità 4.
Questa seconda tecnica consente di preparare prima il roux, ossia la miscela cotta di burro e farina che costituisce la base della besciamella tradizionale.
La procedura in un solo passaggio è più comoda quando si vuole risparmiare tempo, mentre quella con il roux permette di seguire la sequenza classica della salsa.
Non è necessario considerare uno dei due metodi universalmente migliore: entrambi possono produrre una buona besciamella, purché si rispettino dosi e tempi.
Come preparare una besciamella senza burro o senza glutine
La ricetta classica può essere adattata in base alle esigenze alimentari e agli ingredienti disponibili.
Per una besciamella senza burro, è possibile utilizzare una quantità adeguata di olio al suo posto. Cambieranno leggermente il sapore e la consistenza, soprattutto se si sceglie un olio dal gusto intenso.
Per una versione senza lattosio si può utilizzare latte delattosato e burro adatto a questa esigenza, verificando le indicazioni sulle confezioni.
Chi deve evitare il glutine può sostituire la farina di frumento con un addensante idoneo, come l’amido di mais certificato senza glutine. Le quantità non devono necessariamente coincidere con quelle della ricetta tradizionale.
Su Cookidoo è disponibile una ricetta ufficiale di besciamella senza glutine che prevede, tra gli altri ingredienti, 500 g di latte e 40 g di amido di mais.
Nel caso di celiachia occorre prestare attenzione anche alla certificazione degli ingredienti e alle possibili contaminazioni durante la preparazione.
Come conservare la besciamella fatta in casa
La besciamella può essere preparata anche in anticipo, soprattutto quando si devono assemblare lasagne o altre preparazioni da forno.
Se non viene utilizzata subito, è opportuno trasferirla in un contenitore pulito e poco profondo, favorire un raffreddamento rapido e riporla in frigorifero senza lasciarla a lungo a temperatura ambiente.
Una pellicola adatta al contatto con gli alimenti, appoggiata direttamente sulla superficie, può limitare la formazione della caratteristica pellicina.
La besciamella fatta in casa si conserva generalmente per circa due giorni in frigorifero, come indicato anche da Vorwerk, purché sia stata raffreddata e conservata correttamente.
Quando viene ripresa dal frigorifero può risultare molto più compatta. Per riportarla a una consistenza cremosa, basta riscaldarla e mescolarla, aggiungendo eventualmente una piccola quantità di latte.
Un ultimo accorgimento riguarda l’utilizzo nelle preparazioni da forno: se la besciamella è destinata alle lasagne, è meglio controllarne la densità prima di distribuirla nella teglia. Deve essere abbastanza cremosa da legare gli ingredienti, ma anche sufficientemente fluida da distribuirsi senza difficoltà.
DOMANDE FREQUENTI
Si può fare la besciamella con il Bimby usando il latte freddo?
Sì. Nella preparazione rapida è possibile inserire direttamente nel boccale il latte freddo insieme agli altri ingredienti. I tempi possono richiedere un piccolo aggiustamento se gli ingredienti sono particolarmente freddi.
Si può raddoppiare la dose della besciamella?
Sì, rispettando la capacità massima del boccale e le indicazioni del proprio modello. Raddoppiando le quantità può essere necessario aumentare anche il tempo di cottura: i 7 minuti della ricetta base non sono automaticamente sufficienti.
La besciamella deve essere densa appena pronta?
Non necessariamente. Appena terminata la cottura dovrebbe risultare cremosa e scorrevole. Raffreddandosi tende ad addensarsi, quindi è preferibile non giudicarne la consistenza soltanto quando è ancora molto calda.
FONTI UTILIZZATE
- Vorwerk Italia – Besciamella Bimby: una ricetta semplice e veloce. Ricetta ufficiale con metodo tradizionale, procedimento rapido, conservazione e varianti. Consulta la fonte.
- Cookidoo – Besciamella. Ingredienti e dosi della ricetta ufficiale compatibile con TM5, TM6 e TM7. Consulta la ricetta.
- Cookidoo – Besciamella senza glutine. Ricetta ufficiale con amido di mais. Consulta la ricetta.
- Vorwerk Italia – Modalità Addensare del Bimby TM6. Documentazione sul funzionamento dell’addensamento delle salse con farina e amidi. Consulta la fonte.
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